烹饪系教师手把手教同学们做豆腐宴

2024-07-27 15:37:20

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

豆腐宴

　　秋天多吃豆腐能降燥，成都干燥的天气初现端倪，又快到了让人全身上下每个汗毛都感觉紧绷的季节。豆腐生津润燥、还有抗氧化的功效，搭配海鲜和各种蔬菜，营养又好吃。9月20日，我校烹饪系的老师手把手教同学们制作了两道简单美味的豆腐料理。

一、麻婆豆腐

　　材料：新鲜豆腐500克，青蒜苗50克，猪肉150克，植物油100克，豆瓣20克，食盐5克，酱油5克，料酒10克，大蒜1瓣，姜3克，葱段10克，豆粉5克，花椒面5克。

　　做法：步骤一：豆腐切1厘米的块，放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末，另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁，备用。步骤二：中放油烧至六成热，先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末，放入豆瓣和酱油煸炒，上色后，加入豆腐，与肉末混炒2分钟。步骤三：***放芡汁，1分钟后起锅。再撒上花椒面和葱段即可上桌开吃。

　　特点：鲜香麻辣，细嫩如蒸蛋；让你停不下手中的筷子和勺！

食材准备就绪

老师开始烹饪

豆腐下锅

加入调料

麻婆豆腐出锅

　　二、蟹黄豆腐

　　材料：咸鸭蛋2个、内酯豆腐1盒、味精、鸡精、盐、胡椒水、葱段、姜片、火腿、嫩豌豆、猪油、色拉油、料酒、高汤。

　　做法：步骤一：将咸鸭蛋煮熟、去壳、蛋白与蛋心分离，蛋白切成小颗粒备用，蛋黄用刀剁成粉备用。步骤二：净锅下嫩豌豆，倒入清水、开火，放毛盐把豌豆氽一水，之后沥干水份，备用。步骤三：净锅烫锅后混合下冷色拉油和猪油共0.5两，放入葱姜片，小火炒香后捞出不用，留下葱姜油，下蛋黄粉小火炒散后倒入高汤小火熬开。

　　特点：亦汤亦菜、咸鲜味美、老少咸宜。